HACCP管理システムとは？仕組みや種類、できること、選び方までをわかりやすく解説！

HACCP管理システムは、HACCPに沿った衛生管理の記録を、システムで残すための仕組みです。ここでは、HACCPの位置づけ、記録が残る流れ、製品の種類、自動記録の範囲の順に押さえます。

HACCPに沿った記録をデジタルで管理するシステム

厚生労働省によると、2021年6月1日から、原則すべての食品等事業者がHACCPの対象です。事業者は、衛生管理計画を作成して従業員に周知します。実施状況は、記録して保存する決まりです。

HACCP管理システムは、このうち記録と点検を担う道具です。点検表の入力、温度の記録、異常時の連絡、帳票の保管をまとめて扱います。衛生管理計画そのものは、システムを入れても事業者が作ります。

記録が残り、異常が伝わるまでの流れ

多くの製品は、現場の端末で点検や測定の結果を入力し、クラウドに保存します。入力した値が管理基準から外れると、責任者へ通知される流れです。管理者は、離れた場所からも記録を確認して承認できます。

例えば、ハレコードは、点検で問題があると責任者にメールで知らせる仕組みです。@Form for HACCPは、異常のない記録を一括で承認できます。異常のある記録には、コメントを付けて差し戻せます。

点検表・帳票の電子化型など4つの種類

種類は、記録の取り方と扱う範囲で4つに分かれます。この分け方は編集部の整理で、公式の分類ではありません。

1つ目は、点検表・帳票の電子化型です。ハレコード、ハサップログ、ハサプロ、@Form for HACCPを分類しました。2つ目は、温度センサー・IoT自動記録型です。GRASP-HACCPとHACCP Stationが当てはまります。

3つ目は、文書作成・是正措置運用型です。HACCP Plannerが該当します。4つ目は、製造DX統合型で、NAVINECT 食品安全管理DXが該当します。

自動で記録できる範囲は製品ごとに違う

同じ自動記録でも、対象は製品で異なります。HACCP Stationは、防水（IP65）の無線温度センサーが特徴です。温度は、24時間365日自動で計測されます。HACCP Plannerは、対応するIoT温度計が限られる製品です。

対応するのは、「おんどとり」と自社製の「Yモジュール」に限られます。ハサプロは、料金表で連携機器に対応するのがHACCPPRO以上のプランで、Liteは非対応です。ハサップログは、公式の料金ページにセンサー連携の記載がありません。温度は記録項目として入力します。

編集部メモ：本記事の4つの種類は、製品ページの記述から編集部が整理しました。1つの製品が複数の性格を持つ場合もあります。例えば@Form for HACCPは、点検表の入力を中心にしつつ、機器との連携も備える製品です。

HACCP管理システムの利点は、記録の手間を減らし、異常の見落としを防ぎやすくなる点にあります。得られる利点は製品で異なるため、現場で感じやすい4つを取り上げます。

• 紙の点検表の記入と保管の手間が減る
• 記録漏れや基準値外に気づきやすくなる
• 離れた場所からも記録を確認して承認できる
• 監査に備えて記録や文書を探しやすくなる

紙の点検表の記入と保管の手間が減る

タブレットやスマートフォンで入力すると、紙へ書き写す作業が減ります。記録用紙の保管の手間も軽くなります。入力した記録はクラウドに残るため、紙を探す時間も短くなるでしょう。

GRASP-HACCPの公式ページは、ファイリングや保管の作業を削減できるとしています。ハサップログは、紙の記録をAI-OCRで取り込める製品です。紙と電子を併用しながら、段階的に移行できます。

記録漏れや基準値外に気づきやすくなる

システムが基準値と照らし合わせるため、担当者が見落としても、異常を拾いやすくなります。未記録の点検に気づければ、記録の抜けも減らせるでしょう。

@Form for HACCPは、基準値外や未記録を作業者に知らせます。ハサプロは、独自の閾値を設定し、メールで通知できる製品です。HACCP Plannerは、警告やNGの入力をアラートとして登録し、履歴を確認できます。

離れた場所からも記録を確認して承認できる

責任者が現場にいなくても、記録の確認と承認ができます。出張中の方や、複数の拠点を見る立場の方は、確認の待ち時間を減らせます。承認が遅れて記録が滞る場面も、少なくなるでしょう。

ハレコードは、外出先からも点検状況の確認と承認ができます。HACCP Stationは、本部がダッシュボードで各店舗の帳票と温度データを確認できます。

監査に備えて記録や文書を探しやすくなる

記録がシステムに集約されると、監査や問い合わせの際に、必要な記録を取り出しやすくなります。紙のファイルをさかのぼる作業が減る点は、担当者にとって助かるところです。

NAVINECT 食品安全管理DXは、文書の自動採番、版管理、使用期限管理を備えます。GRASP-HACCPの保管期間は、冷機器の温度が2年分です。食品温度と帳票記録は3年分で、CSVでも出力できます。

導入前に知っておきたいのは、機能の範囲と費用の見えにくさです。確認の順番を決めておくと、避けやすくなります。対処法とあわせて、3つを整理します。

• センサーによる自動記録は製品ごとに対応が違う
• 価格が非公開の製品が半数ある
• 是正措置の記録の扱いが製品で異なる

センサーによる自動記録は製品ごとに対応が違う

温度センサーとの連携は、すべての製品に備わるわけではありません。ハレコードは、公式ページにセンサーによる自動記録の記載が見当たりません。温度の帳票を入力する使い方になります。

対処としては、記録したい項目を先に洗い出し、自動化したい温度を決めます。そのうえで、連携できる機器の種類を確認してください。プランによって対応が変わる製品もあるため、契約するプランも合わせて見ておきましょう。

価格が非公開の製品が半数ある

2026年時点で、公式に金額または無償の明記を確認できたのは8製品中4製品です。残る4製品は、公式ページに価格がなく、問い合わせで見積もりを取ります。

対処としては、見積もりの内訳を分けて出してもらいます。利用料、初期費用、センサーなどの機器、導入支援の4つです。条件をそろえれば、製品どうしを比べやすくなります。内訳はHACCP管理システムの費用の記事で整理しています。

是正措置の記録の扱いが製品で異なる

異常が出たあとの対応を記録する仕組みは、製品ページでの説明に差があります。HACCP Plannerは、是正措置用の記録表を作成できる製品です。GRASP-HACCPは、設定温度から外れたときの対応内容を記録できます。

是正措置の記録を重視する場合は、通知の先、対応内容を残す欄、承認の流れを確かめてください。デモや体験が役立ちます。ハレコードは30日間、HACCP Plannerは最長2週間のトライアルを案内しています。

主な機能は、記録の入力から保管までの流れに沿って整理できます。製品によって備える範囲は異なるため、確認する際の目安にしてください。

• 点検表・帳票の作成と入力：点検手順に合わせた帳票を作り、端末で記録する
• センサー・機器からの自動記録：温度センサーや温度計の値を取り込む
• 異常の通知と是正の記録：基準値外や未記録を知らせ、対応内容を残す
• 承認と確認：責任者が記録を承認し、拠点の状況を確認する
• 帳票の出力と保管：CSVやPDFなどで出力し、記録を保管する

点検表・帳票の作成と入力

点検項目や記録様式を設定し、タブレットやスマートフォンで入力する機能です。初期登録の帳票を選ぶ方式と、自社で作る方式があります。

ハレコードの初期登録の帳票は、個人衛生、庫内温度、清掃点検、異物探知、重量管理などです。@Form for HACCPは、点検手順に合わせた入力フォームを、利用者自身で作成できます。

センサー・機器からの自動記録

温度センサーや温度計、計量器の値を、システムが自動で取り込む機能です。値を読んで書き写す工程がなくなるため、転記のミスを避けやすい点が利点です。

NAVINECT 食品安全管理DXは、温度センサー、計量器、生産設備と連携して記録します。GRASP-HACCPは、冷蔵庫やショーケースの温湿度を自動で記録します。HACCP Stationの温度センサーは、校正が不要な機器交換タイプです。

異常の通知と是正の記録

基準値を外れたときや、記録が抜けたときに知らせる機能です。通知の方法は、メール、電話音声、画面表示など、製品によって異なります。

GRASP-HACCPは、温度帯から外れるとメールや電話音声で案内する製品です。NAVINECT 食品安全管理DXは、CCPの管理基準を超えるとリアルタイムでアラートを出します。是正措置の記録は、前述のとおり、製品で扱いが違います。

承認と確認

入力された記録を、責任者が確認して承認する機能です。拠点が複数ある場合は、本部が各拠点の記録をまとめて確認する機能も使われます。

ハサップログのベーシックプランは、複数拠点を本部で一括管理できる構成です。HACCP Plannerは、管理者が入力状況を一覧で確認し、承認できます。作成したHACCP文書にも、責任者の承認が付きます。

帳票の出力と保管

記録をCSVやPDF、Excelなどの形式で出力し、システム上に保管する機能です。監査や保健所の対応で、記録を提示する場面を支えます。

ハサップログのベーシックプランは、計画と記録をCSVやPDFで出力できます。データの保存期間に上限はありません。ハサプロは、記録をExcelで出力できます。HACCP Plannerは、HACCP文書をPDFに出力できます。

活用場面は、使う人の立場によって変わります。ここでは、製品の説明から読み取れる4つの利用者像を挙げます。

紙の点検表を電子化したい衛生管理の担当者

入室時の体調確認や清掃の点検を、毎日紙に記入している食品工場の担当者です。記入と回収、保管の手間を減らしたい場面で使います。

ハレコード、ハサップログ、ハサプロは、この使い方に向く点検表・帳票の電子化型の製品です。ハサプロのLiteプランは、入場、5S、CCPの3種類の記録をすべて使えます。ハサップログには、期限のないフリープランがあります。

冷蔵や加熱の温度を自動で残したい品質保証の担当者

冷蔵庫の庫内温度や調理品の中心温度を、人が読み取らずに記録したい担当者です。夜間や休日の温度も残したい場面で役立ちます。

HACCP Stationは、温度センサーが24時間365日計測し、異常を通知する製品です。GRASP-HACCPは、食品の中心温度と表面温度を、メニューごとの基準で自動判定します。

複数の工場や店舗の状況を確認する本部の担当者

拠点ごとの記録の状況を、本部で把握したい担当者です。現地へ出向かなくても、記録の有無や異常を確認したい場面です。

GRASP-HACCPの公式ページは、本部が各店舗の温度状況を確認できると説明します。ハサップログも、拠点数が無制限のプランで、本部の一括管理に対応します。

HACCPの計画から審査対応までを担当する食品メーカーの担当者

製品説明書や危害要因分析、HACCPプランの作成から、日々の記録の運用までを担う担当者です。認証の取得や定期監査に備えたい場面です。

HACCP Plannerは、HACCP文書の作成と承認を扱います。PRPやJFS関連の書類の一元管理と、記録表の運用も、同じクラウドで行えます。

2026年時点で、公式ページに金額または無償の明記を確認できたのは、8製品中4製品です。NAVINECT 食品安全管理DXは、初期費用10万円〜、月額11.5万円〜（税別）です。ハレコードは、導入費用0円で、月額30,000円〜から使えます。30日間の無料体験を案内しています。

ハサップログのフリープランは、0円です。ベーシックは、月額25,000円（年契約）または30,000円（月契約）で、税抜表示です。ハサプロは、月額5,000円〜（税別）で利用できます。残る4製品は、公式ページに価格がなく、問い合わせが必要です。内訳は、HACCP管理システムの費用の記事で整理しています。製品の一覧は、HACCP管理システムのカテゴリページで確認してください。

どちらも温度を扱いますが、目的が異なります。HACCP管理システムは、HACCPに沿った衛生や温度の記録と点検を管理するシステムです。温湿度の監視だけが目的のシステムは、温湿度管理システムとして区別されます。次の表で相違点を整理しました。

両者の境目が曖昧な製品もあります。HACCP Stationは、温度の計測と帳票、健康チェックを同じアカウントで扱います。温度の監視だけで足りるなら、温湿度管理システムが比較の対象です。点検表や是正の記録まで必要なら、HACCP管理システムを比べましょう。

導入の効果は、記録の量と、温度を自動で残したいかどうかで変わります。向いている企業と向いていない企業を、理由とあわせて整理します。

HACCP管理システムの導入が向いている企業

紙の点検表の記入と保管に手間がかかっている食品工場です。入力と保管をシステムに移すと、記録を探しやすくなるからです。複数の拠点を持つ企業も、本部で記録を確認しやすくなります。

冷蔵や加熱の温度を人手で読み取っている企業は、センサー連携のある製品が選択肢です。小規模な事業者でも、無償のフリープランや月額5,000円からの製品があり、試しやすくなっています。

HACCP管理システムの導入が向いていない企業

記録する項目が少なく、紙の運用で支障が出ていない事業者です。システムの利用料や端末の準備に見合う効果が、出にくいためです。まず、現在の記録の量と手間を整理しましょう。

衛生管理計画がまだ作られていない企業は、システムの前に、計画づくりを進める必要があります。価格を見てから決めたい企業は、金額を公開する製品から比べるとよいでしょう。

HACCP管理システムは、HACCPに沿った衛生や温度の記録と点検を管理するシステムです。種類は4つで、電子化型、自動記録型、文書作成・是正措置運用型、統合型です。主な機能は、次の5つに整理できます。

• 点検表・帳票の作成と入力
• センサー・機器からの自動記録
• 異常の通知と是正の記録
• 承認と確認
• 帳票の出力と保管

選定の際は、自動記録したい温度の範囲と、是正措置の記録の扱いを先に確認してください。価格を公開しているのは8製品中4製品のため、早めに見積もりを依頼しましょう。紙の点検表を置き換える目的なのか、温度の自動記録まで含めるのかで、比べる製品は変わります。